کیا منجمد پھلوں اور سبزیوں میں غذائی اجزاء ختم ہو جائیں گے؟

موسم گرما خوشگوار ہے کیونکہ ہم ہمیشہ تازہ سبزیاں اور پھل کھا سکتے ہیں۔ بعض اوقات ہم یہ بھی سوچتے ہیں کہ اگر ہم ان سبزیوں اور پھلوں کو سردیوں تک رکھ لیں تو بہت اچھا ہو گا لیکن سبزیوں کی شیلف لائف بہت کم ہوتی ہے۔ کسی نے سبزیوں کا ایک حصہ منجمد کرنے اور سردیوں میں کھانے کا مشورہ دیا۔ جیسے ہی یہ بیان سامنے آیا، کچھ لوگ اچھل پڑے اور کہا کہ منجمد پھل اور سبزیاں بہت زیادہ غذائیت کھو دیں گی۔ کیا یہ سچ ہے کہ جمنے اور پگھلنے کے عمل سے وٹامنز، منجمد پھلوں، سبزیوں اور پھلوں کے غذائی اجزاء کو نقصان پہنچ سکتا ہے، جو یقینی طور پر تازہ کی طرح اچھے نہیں ہوتے؟
منجمد ہونا ریفریجریشن سے مختلف ہے۔ منجمد تقریباً -18 ڈگری کے کم درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، جو زیادہ تر پھلوں کے لیے موزوں نہیں ہوتا ہے (کیونکہ ایسا کرنے کا نتیجہ یہ ہوتا ہے کہ پھل گلنے پر خلیات کو نقصان پہنچتا ہے، اور ذائقہ بہت زیادہ خراب ہو جاتا ہے)، اس لیے یہ زیادہ نشاستے والی سبزیوں کے لیے موزوں ہے۔ منجمد سبزیوں کی غذائیت اچھی طرح سے محفوظ ہے۔ کیونکہ سبزیوں میں موجود وٹامنز، جیسے پانی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے وٹامن سی اور بی، زیادہ درجہ حرارت پر آسانی سے تباہ ہو جاتے ہیں، لیکن کم درجہ حرارت پر اچھی طرح محفوظ رہتے ہیں۔
برطانیہ کی شیفیلڈ ہارلیم یونیورسٹی کے سائنسدانوں نے 37 مصنوعات کا مطالعہ کرنے کے بعد پایا کہ تازہ اور منجمد کھانوں میں غذائیت کا زیادہ فرق نہیں ہے۔ تحقیق میں یہ بھی معلوم ہوا کہ منجمد سبز پھلیاں اور تازہ سبز پھلیاں پکانے کے بعد بیٹا کیروٹین کی اعلی سطح پر مشتمل ہوتی ہیں۔
ہر سبزی کا اگنے کا موسم ہوتا ہے، اور اگر آپ اس موسم کو یاد کرتے ہیں اور اسے دوبارہ کھانا چاہتے ہیں، تو یہ یا تو بہت مہنگی ہوگی یا براہ راست کولڈ اسٹوریج سے لی گئی منجمد سبزیاں۔ چونکہ یہ معاملہ ہے، کیوں نہ ہم اس کے موسم میں زیادہ خریدیں اور اپنے منجمد پھل اور سبزیاں خود بنائیں۔ اس طرح جب آپ کھانا چاہتے ہیں لیکن خرید نہیں سکتے تو اسے فریج سے نکال کر پگھلا کر مزیدار پکوان بنائیں۔